济宁鸡一般都在哪里，有嘛好地界儿能吃着这口儿，给推荐推荐呗

诶我说，各位老几位，最近可让一问题给拿住了。好些个网上伙计，跟那儿搜“济宁鸡一般都在哪里”，好么，一瞅这词儿，您猜怎么着？我一开始也乐了，心说这问的嘛？打听鸡窝呐？? 后来一琢磨，不对，人问的准是“济宁的鸡，一般都在哪儿能吃着”！咱天津卫的老话儿，有时候就爱省个“的”字儿，一不留神就闹误会。得嘞，今儿个咱就掰扯掰扯这个，您要是在济宁，或者琢磨着去，想尝尝当地地道的鸡，您可算是来着了！咱不聊虚的，全是实打实去过、吃过、咂摸过滋味儿的干货。

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头一讲：赶大集，上早市，新鲜玩意儿这儿逮！​ ?

要说最地道的鸡在哪儿，我告儿您，别光盯着大饭店。那热气腾腾、带着泥土香（不是真土啊！）的鲜灵劲儿，还得是农贸市场跟农村大集上寻摸。我上一回去济宁，起了个大早，奔着红星农贸市场就去了。好家伙，那场面，倍儿热闹！活禽区那边，大笼子小笼子，芦花鸡、本地小笨鸡、黑爪儿的草鸡，扑棱棱的，精神头足着呢。

您得会挑。老大爷告我，看脚蹬子（鸡爪），细长有劲儿、颜色发黄的，多半是散养溜达鸡，炖出来汤金黄金黄的，倍儿香。那种笼养的速成白羽鸡，一瞅就肉囔囔的，没嚼头。价格上，真正的散养小公鸡，一斤能到二十五六块钱，比普通的贵上一截儿，可那味儿，值！您要不会挑，就跟摊主唠，递根烟，客气两句：“师傅，咱自己家吃，想炖汤，您给挑个好的。”人一般就不糊弄您了。

二一讲：下馆子，寻老店，招牌菜里藏着宝！​ ?

光买生鸡不行啊，咱得知道哪家做得好吃。济宁人吃鸡，那可是一门学问。甭管是甏肉干饭的配菜，还是专门做炒鸡、辣子鸡的馆子，都有拿手绝活。

我印象最深的一家，在浣笔泉路那块儿一胡同里，店不大，名儿都忘了，就记着门口一口大铁锅，咕嘟咕嘟炖着辣子鸡，那香味儿，拐俩弯儿都能闻见！用的是本地螺丝椒跟笨鸡，鸡肉剁得块小，好入味，大火猛灶哐哐一炒，汤汁收得稠糊的，往米饭上一浇……嚯！我能就着吃下三大碗饭去，香得找不着北！这种小店，您就看饭点儿人多不多，尤其是本地牌照的车多不多，一逮一准儿。

再有一种，是甏肉干饭铺里的“济宁炒鸡”。它跟临沂炒鸡还不完全一样，酱香更浓，有时候还带点甜口。一份正经的炒鸡，得用一年左右的小公鸡，肉质紧实。据一老师傅说，光炒就得十来分钟，再加啤酒焖，一份出来，鸡肉连骨头缝里都是味儿。这么一份，价钱在六十八到一百出头，看鸡的大小跟馆子档次，三四人吃，富裕。

三一讲：奔着源头去，农家乐里才最野！​ ?

您要是有闲工夫，想体验顶配的，我劝您直接开车往周边县区的农家乐扎。比方说泗水、微山湖那边。那儿的鸡，可真是在果树底下、山坡上撒开了养的，吃虫子、草籽、杂粮。

我曾在泗水一个采摘园里吃过一回。现逮现杀，农家大姐用大铁锅，柴火慢炖，啥复杂佐料没有，就葱姜、自家晒的大酱，炖了得有一个多钟头。揭锅盖那一刹那，满院子都是肉香，那鸡肉，用筷子一夹，肉丝分明，放进嘴里一嚼，嘿！弹牙，有劲儿，越嚼越香，跟市场买的完全俩概念！这种一鸡两吃（一半炒，一半炖汤）是常事儿，人均消费五六十就能吃挺美，还能顺道摘点果子，呼吸点新鲜空气，倍儿值。

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FAQ：您可能还想知道的

• 问：嘛叫“济宁炒鸡”，跟别地儿有啥不一样？

  答：​ 哎，这话问到点儿上了。济宁炒鸡更偏酱香浓郁，爱用本地甜面酱或黄豆酱打底，汤汁相对多，适合拌饭。不像有些地方干煸得那么酥，也不像临沂炒鸡放那么多辣椒。它讲究个咸香入味，酱味醇厚，是下饭的神器！?

• 问：第一次去，怕被坑，有推荐的地界儿吗？

  答：​ 我给您指条明道。甭迷信网红店，您就看饭点儿，找那种本地人拖家带口、坐得满满当当的家常菜馆。或者，直接打开地图，搜“炒鸡”或“辣子鸡”，看那种评价里本地人留言多的，比如“吃了好几年了”、“还是老味道”，这种店，八九不离十**。

• 问：自己买鸡回家做，有嘛讲究？

  答：​ 太有讲究了！炖汤，您就买老母鸡，开锅后小火咕嘟，汤色奶白。想吃肉，小公鸡是首选，肉质嫩，炒着吃倍儿棒。记住喽，好鸡不怕煮，越炖越香，而且汤上面会有一层金黄色的鸡油，那是精华！

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结语

所以说啊，各位，再有人问“济宁鸡一般都在哪里”，您心里就有谱了。想吃个热闹新鲜，您赶大集；想图个方便地道，您下老馆子；想追求个极致风味，您直接下乡奔农家乐。美食这东西，有时候就在那街角巷尾，冒着锅气的地界儿。得了，不跟您这儿白唬了，说得我自个儿哈喇子都下来了，这就琢磨着，下礼拜是不是得再去济宁解解馋了！? 您要有嘛好地界儿，也别忘了告我一声儿啊！

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