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九江柴桑鸡都去哪了?
九江柴桑鸡都去哪了?
九江柴桑鸡都去哪了?
这个问题,兔哥在菜市场蹲了三天,问了七个摊主、两个养鸡老汉、还跟一个卖卤味的嬢嬢摆了半小时龙门阵,才敢写出来——不是没得,是换壳了、改名了、搬家了、甚至被“蒸”没了。
一、柴桑鸡,到底是个啥鸡?
不是土鸡,不是乌骨鸡,更不是三黄鸡。
它是九江柴桑区(原九江县)一带老辈人养的本地麻羽小个子鸡,脚杆细、爱刨土、肉紧实,炖汤清亮不腻,炒着吃有股子野劲儿。
但2018年以后,市面上标“柴桑鸡”的活鸡越来越少,连柴桑区本地菜市,都开始挂“赣北散养鸡”“鄱阳湖生态鸡”牌子——名字换了,鸡还在不在?
二、鸡都去哪了?自问自答来得快!
问:是不是绝种了?
答:没得绝,但纯血统柴桑鸡保种场只剩1家,在沙河街镇后山坳里,养不到300只,不对外卖,只供科研和品种备份。
问:那现在菜市卖的“柴桑鸡”是假的?
答:八成是“混血”——用柴桑鸡做母本,配了黄羽肉鸡公鸡,长得快、出栏早、毛色像、但炖一小时汤还是发白,没得老柴桑鸡那种金黄油花浮面的劲儿。
问:为啥不继续养原来的?
答:太难养!
所以嘛,养殖户说:“养它?赚不到钱,还要操心,不如养‘速生鸡’。”
三、真假柴桑鸡咋分辨?兔哥土法三招
| 对比项 | 老柴桑鸡(真) | 市面“柴桑鸡”(杂交/冒牌) |
|---|---|---|
| 爪子颜色 | 青灰带黑斑,鳞片粗粝 | 淡黄或粉红,光滑 |
| 腿部肌肉 | 绷紧硬实,摸着像小竹节 | 松软,按下去有凹坑 |
| 炖汤表现 | 半小时汤色微黄,浮金油花 | 一小时汤仍清汤寡水 |
注意哈:光看毛色没得用!很多杂交鸡毛也麻,但爪子一软、腿肚一松,基本就是“挂羊头”。
四、想吃一口正经柴桑味,该咋办?
但有些朋友想要,兔哥也理解——小时候外婆用瓦罐煨的那口鸡,香得隔壁娃都要扒灶台。
现在有三条路:
五、兔哥的私房话(带点情绪的)
我翻过2009年柴桑县志,上面写着:“柴桑鸡,性烈而韧,饲以山泉糙米,冬补夏清,乡人谓之‘活人参’。”
但现在呢?
它成了展柜里的标本、论文里的基因序列、地图上一个消失的产地名。
不是鸡跑了,是我们走太快,忘了等它慢慢长。
有时候想,保不住一只鸡,或许不是技术问题,是大家都不再愿意为‘慢’掏钱了。
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